營養學博士-吳映蓉

雞精和雞湯都含有較豐富的游離胺基酸，兩者都是動物性高普林的食品；前者經過處理，膽固醇較低，後者的膽固醇比較高，也較多脂肪。懷孕的媽媽或是精神不濟的人，都可以喝雞湯或雞精得到營養；但像高血壓、痛風、腎臟病的人，就不能隨意喝雞精，須經由醫師或營養師評估才能飲用。

吃進雞肉真正的營養

雞肉算是很好的蛋白質來源，但是雞肉和其他的肉類一樣，必須經過腸胃道消化才能被身體吸收；這對於一些腸胃功能較差或希望快速恢復體力的人來說，吃雞肉補身的效果會比較慢。

但若經由長時間的燉煮，雞湯會含有許多身體較易吸收的游離胺基酸，可迅速補充體力，但因雞含有油脂，建議要先去掉雞皮再燉，或將燉好後的雞湯放入冰箱，等油脂凝固後再去除。

每個人都適合喝雞精嗎？

如果怕膽固醇或沒有時間燉雞湯的人，「雞精」是可以考慮的選擇。但目前的雞精雖已經過處理，不含膽固醇，卻不代表適合每個人。以下這些人喝雞精就要特別注意：

1.高血壓患者：雞精是長時間燉煮濃縮的飲品，含鈉量會比較高，建議高血壓患者如果要喝雞精，一定要選擇含鈉量較低的產品，且建議一天以一瓶為限。

2.慢性腎臟病者：雞精含有大量鉀離子，腎臟病患者對鉀離子排除有障礙，若腎臟功能不佳的人常飲用，可能會造成血鉀過高，嚴重者心跳會停止。

3.有痛風或高尿酸的人：雞精、蜆精或自己燉的雞湯、肉汁等經過濃縮的肉湯都是典型的「動物性高普林」食品，高尿酸、痛風患者都要忌口。

你累了嗎？喝雞精吧！

但話說回來，無論是雞精或是雞湯，一定有它的好處，如果沒有高血壓、腎臟病、痛風等病症，以下這些人是可以雞精當補品的：

1.產後要哺乳的媽媽：無論是雞湯或是雞精，對於媽媽「發奶」非常有幫助，近來也有研究發現，如果媽媽喝雞精，會讓母乳的品質更好。

2.長期疲勞、用腦過度的人：有研究顯示，雞精能改善精神疲勞，幫助注意力集中，因為雞精還有許多游離胺基酸，可快速被人體吸收，促進身體的新陳代謝，讓精神好一點。

雞精雖有它的功效，無論一般人或病人，絕不可以把雞精當做營養的來源。論營養成分，一杯牛乳的營養絕對勝過一罐雞精，只是雞精含有比較豐富的游離胺基酸，利於人體吸收，只能做為輔助食品。

此外，雖然現在有很多雞精是針對小朋友設計，其實小朋友在成長階段，養成均衡飲食習慣最重要，每天給小朋友一瓶雞精，不如教小朋友每天要喝牛奶、多吃蔬果。尤其是小小孩，腎臟發育還沒有完全，若長期大量的給雞精，過多的鉀離子可能造成腎臟過多的負擔。

擷取自 你吃對營養了嗎？