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健康新聞
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遵守三低一高原則 中秋烤肉也可以健康吃
(2008/9/12)

「中廣新聞網」


這幾年,烤肉幾乎變成中秋節的全民活動,只是,近來流行節能減碳,許多環保團體大聲疾呼,希望大家中秋節不要烤肉,減少烤肉時產生的濃煙污染環境,但,還是有不少民眾認為全家團圓過中秋,一起烤肉才有過節的氣氛。如果您還是決定要烤肉,怎麼樣吃的健康就變得很重要。

高雄義大醫院營養課指出,成年女性一天的所需的熱量約 1500到1800大卡,男性約1800到2200大卡,很多人烤肉時習慣刷上一層又一層的烤肉醬,如果再加上汽水、可樂、果汁等含糖飲料,熱量往往超過 一千大卡,相當於一個成年人半天所需的熱量。營養師李佳瑩建議,烤肉時,不帶骨的肉類,一次的攝取量不要超過105公克,帶骨魚類一次以不超過150克為 限

很多人都以為吃肉比吃魚容易胖,義大醫院營養課李佳瑩課長說,其實,不管是肉或是魚,同樣都屬於蛋白質,特別是慢性病患者,蛋白質的攝取量更應該有所限制,而且,不只吃肉會胖,包括糖類和甜度比較高的蔬果,通常熱量也很高

市售烤肉醬因為方便,深受許多人喜愛,但,也有人喜歡自己調製醃漬的醬料,不過,李佳瑩課長提醒,要烤的肉片不要過份醃漬、烤肉醬最好加水稀釋後再使用,以降低鹽和鈉的攝取量

營 養師並且設計了一款口味清爽又低鹽、低卡的醬汁,叫做〔香草醋意醬〕,作法很簡單,只要將醋、迷迭香、羅勒葉和代糖放進瓶子裡浸泡兩天就可以,或是烤肉 時,在肉片上面灑上些許鹽巴和胡椒粉,吃原味也很不錯。由於只吃烤肉或海鮮,纖維素不足,因此,營養師建議,可以搭配青椒、甜椒、筊白筍、洋蔥和香菇,不 過,要注意的是,玉米和地瓜屬於主食,並不是蔬菜

此外,大部分市售飲料都含糖,營養師胡靖意建議,吃烤肉時,最好飲用不含糖的飲料,或者乾脆自己製做,像是金銀花、桂花、菊花、玫瑰花、綠茶或是洛神花都是不錯的選擇,如果想喝冰冰涼涼的花草茶,可以事先做好後放進冰箱冷藏,喝起來清爽又可去除口腔中的油膩感

中秋正是吃柚子的季節,營養師說:柚子兩、三片就有60大卡,對於需要控制熱量的民眾,千萬不可忽略柚子的熱量。

值得注意的是,營養師也發現,每次特殊節日過後,不少心臟病、高血壓及高血脂病患都因為過節時飲食沒有控制好而回籠,因此,特別提醒,這些慢性病患一定要避免高油和高鹽的飲食。

遵守低油、低鹽、低糖、高纖的〔三低一高〕以及均衡飲食的基本原則,就可以吃得開心又健康,過一個輕鬆又沒有負擔的中秋節。

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