[出處：行政院衛生署國民健康局]

飲食衛教時常常會遇到這樣的問題，「營養師，一天吃一顆蛋是不是太多了？」。基本上，這個問題的答案應該是因人而異的。大多數的人總會把「蛋」和「高膽固醇」畫上等號，而「高膽固醇」又常被認為是造成「血脂肪異常」的罪魁禍首，因此，對於所謂的高膽固醇食物敬而遠之。其實，就一般的健康人來說，一天一顆蛋並不足為過，如果真是要擔心血脂肪過高，影響最大的是食物中的飽和脂肪酸含量有關。除此之外，體內膽固醇的來源不單單只有外源性的食物，身體本身也會製造內源性的膽固醇，在正常情況下會有調節作用以維持一個穩定的狀況。但是，若這樣的調節作用出現問題，或長期過度攝取高脂肪、高膽固醇或高飽和脂肪酸的食物，導致血脂肪出現異常，經過評估飲食必需限制每日膽固醇攝取量低於200毫克時，一天一顆約含有250毫克膽固醇的雞蛋則明顯過多，此時會建議適度限制「蛋」的攝取，兩天一顆或一週三顆以下，是有助於血脂肪的控制，以預防心血管疾病。不過，膽固醇是集中在蛋黃的部分，蛋白則不在此限。撇開令人擔憂的膽固醇，在未有相關疾病的顧慮下，對於營養不良、長時間進食不佳或遭遇感染等情況的人來說，蛋類其實是蛋白質中，品質最優又容易消化吸收的低價食品。所以，在考量飲食是否該做調整之前，應該要先充分了解自己的身體狀況，若有疑問可以先請教醫師或營養師，別因為不完整的資訊而錯失了這樣一種豐富營養來源的優質食物喔！