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常見問題解惑
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Q:一天一個蛋,是不是太多?
(2008/8/19)

A:
(2008/8/19)
 
[出處:行政院衛生署國民健康局]

飲食衛教時常常會遇到這樣的問題,「營養師,一天吃一顆蛋是不是太多了?」。基本上,這個問題的答案應該是因人而異的。大多數的人總會把「蛋」和「高膽固醇」畫上等號,而「高膽固醇」又常被認為是造成「血脂肪異常」的罪魁禍首,因此,對於所謂的高膽固醇食物敬而遠之。其實,就一般的健康人來說,一天一顆蛋並不足為過,如果真是要擔心血脂肪過高,影響最大的是食物中的飽和脂肪酸含量有關。除此之外,體內膽固醇的來源不單單只有外源性的食物,身體本身也會製造內源性的膽固醇,在正常情況下會有調節作用以維持一個穩定的狀況。但是,若這樣的調節作用出現問題,或長期過度攝取高脂肪、高膽固醇或高飽和脂肪酸的食物,導致血脂肪出現異常,經過評估飲食必需限制每日膽固醇攝取量低於200毫克時,一天一顆約含有250毫克膽固醇的雞蛋則明顯過多,此時會建議適度限制「蛋」的攝取,兩天一顆或一週三顆以下,是有助於血脂肪的控制,以預防心血管疾病。不過,膽固醇是集中在蛋黃的部分,蛋白則不在此限。撇開令人擔憂的膽固醇,在未有相關疾病的顧慮下,對於營養不良、長時間進食不佳或遭遇感染等情況的人來說,蛋類其實是蛋白質中,品質最優又容易消化吸收的低價食品。所以,在考量飲食是否該做調整之前,應該要先充分了解自己的身體狀況,若有疑問可以先請教醫師或營養師,別因為不完整的資訊而錯失了這樣一種豐富營養來源的優質食物喔!
 

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